ส้มตำเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทั่วไป แต่หากอยากจะทำส้มตำปลาร้ารับประทานเอง บทความนี้ก็มีสูตรที่สามารถทำได้แบบง่ายๆ ดังนี้
ส้มตำปูปลาร้า
ส้มตำปูปลาร้า เป็นส้มตำที่ใส่น้ำปลาร้าและใส่ปูลงไป อาจเป็นปูดองเค็ม หรือปูจืดก็ได้ ตอนตักเสิร์ฟอาจมีเม็ดกระถินโรยหน้า หรือหากไม่ชอบเม็ดกระถินจะไม่ใส่ก็ได้
ส่วนผสม
- เส้นมะละกอสับ 2 กำมือ
- ปูเค็มลวก 2 ตัว
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ถั่วฝักยาว 1 ฝัก (หั่นเป็นท่อน)
- พริกขี้หนู ใส่ตามชอบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำปลาร้า 1 ทัพพี ครึ่ง
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ผงชูรส ใส่เล็กน้อย
- น้ำมะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ
- เม็ดกระถิน สำหรับโรยหน้า จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ
- ตำพรกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลปี๊บ ให้พอเข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำไม่ต้องแหลกมาก
- หั่นมะเขือเทศใส่ลงไป ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า ผงชูรส และน้ำมะนาว ตำคลุกเคล้าส่วนผสมให้พอเข้ากัน
- ใส่ปูเค็มลงไป แล้วตำเบาๆให้พอแหลก จากนั้นใส่เส้นมะละกอลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยเม็ดกระถิน
ตำซั่ว
ตำซั่ว เป็นส้มตำรูปแบบหนึ่งที่ใส่เส้นขนมจีนลงไป มีการผสมผสานเครื่องปรุง ใส่น้ำปลาร้า ให้ออกมาเป็นส้มตำจานอร่อย รับประทานกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง ก็เข้ากันได้ดี
ส่วนผสม
- เส้นมะละกอสับ 1 กำมือ
- ขนมจีน 2 จับ
- ปูเค็มลวก 1 ตัว
- พริกสด ใส่ตามชอบ
- แคบหมู ครึ่งถ้วย
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- มะนาว 1 ลูก
- ผงชูรส ใส่เล็กน้อย
วิธีทำ
- โขลกพริก และกระเทียม ให้พอเข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปแล้วตำเบาๆ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่ผงชูรสเล็กน้อย ตำเบาๆให้พอเข้ากัน
- ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก ใส่เส้นมะละกอและขนมจีน คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยด้วยแคบหมู
ตำโคราช
ตำโคราช เป็นส้มตำที่ใส่เครื่องปรุงของส้มตำไทยและใส่ปลาร้า โดยจะใส่กุ้งแห้ง และอาจใส่ขนมจีนเข้าไปหรือไม่ใส่ก็ได้
ส่วนผสม
- มะละกอสับ 3 กำมือ
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว ใส่ตามชอบ
- ปูเค็ม 2 ตัว
- ถั่วฝักยาว 1 ฝัก (หั่นเป็นท่อน)
- พริกขี้หนู ใส่ตามชอบ
- มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำปลา 3 ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตำพริกขี้หนู กระเทียม โขลกให้พอเข้ากันแบบหยาบๆ
- ใส่ถั่วลิสง ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดา ปูเค็ม ตำส่วนผสมไม่ต้องแหลกมาก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่มะละกอสับ และกุ้งแห้ง คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานพร้อมผักสด
อาจรับประทานส้มตำปลาร้ากับข้าวเหนียว ผักสด ไก่ย่าง ลาบ อาหารเหล่านี้ก็ถือว่าเข้ากันได้กับส้มตำเป็นอย่างดี หรือหากมีความคิดอยากจะเปิดร้านส้มตำ ก็เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจเลยทีเดียว
